На данный момент, любимый из чаев Иры. Белый, но без «травянистого вкуса» Ароматный и не похож на современный белые чаи.

С белым чаем возникает постоянная путаница. То высушенные почки из Юньнани назовут «белым чаем», то тайваньский ворсистый лист. Но все это не то. За этим чаем в Китае стоят большая история и большие ожидания. Белым чаем не просто услаждают пять чувств, но и оздоровляют организм. Поэтому хранители чайных традиций признают белым лишь тот чай, который выращен в Фуцзяни (лучшие места: Фудин, Чжэнхэ и Сунсы), обладает большим густым ворсом, а также изготовлен по определенной технологии сушки листа. Все остальное к белому чаю не относится.
В Китае говорят о белом чае: 1 год – чай, 3 года – лекарство, 7 лет – драгоценность. То есть выдержка белого чая не только не возбраняется, но и приветствуется. Сейчас такой чай часто прессуют в блины и заворачивают в бумажную обертку, из чего можно сделать вывод, что китайцы рекомендуют его хранить с доступом воздуха, чтобы вкус и аромат развивались.

ЛЕГЕНДА О ПРОИСХОЖДЕНИИ БЕЛОГО ЧАЯ

В давние времена правления императора Яо жила в горах на востоке Китая одна пожилая женщина.

Зарабатывала на жизнь выращиванием орхидей, славилась своим благодушием и добротой, за что все ее очень любили и ласково звали Лань Гу (тетушка Орхидея).

Как-то пришла в те края беда: в округе распространилась корь и унесла много жизней. Не было от нее лекарств, и казалось, что уже нет спасения.

Но однажды ночью приснился Лань Гу даосский монах. Он рассказал, что можно спастись от кори, если выпить напиток из почек белого дерева.

Ночью проснулась Лань Гу и вышла из своего дома.
Увидела, что луна необычайно ярко освещает тропу, словно приглашая в путь, и пошла по ней.

Дорожка привела ее к чайному дереву, которое казалось белым из-за пушка на листьях, а его почки сияли чистым серебром под светом луны.

Собрала тетушка почки, высушила на солнце, заварила чай для больных — и все они выздоровели.

Тот чай назвали «эликсиром бессмертия», а тетушке дали новое имя, Тай Му — Великая Матерь. Позже Тай Му научила всех жителей тех деревень выращивать, сушить и заваривать белый чай.

Прошли столетия, но чай, как и прежде, растет в тех горах, так же помогает исцеляться от разных заболеваний, а горы в честь Лань Гу назвали — Таймушань — горы Великой Матери.